피스타치오 스프레드 레시피
두바이쫀득쿠키를 집에서 재현하는 핵심 한 가지
사진=챗GPT
주말 오후, 오븐에서 갓 나온 따끈한 쿠키를 손에 들었을 때 넘실거리는 고소한 향. ‘두바이쫀득쿠키’를 집에서 만들고 싶어 한다면, 출발점은 늘 같다.
두바이쫀득쿠키의 중심을 꽉 채우는 피스타치오 스프레드.
이번 글은 초보도 그대로 따라 할 수 있도록 피스타치오 스프레드(홈메이드 버전)를 가장 안정적으로 만드는 방법과 만들어진 스프레드로 즐길 수 있는 활용 레시피까지 모두 정리했다.
SUMMARY BOX
핵심 요약
피스타치오 스프레드는 두바이쫀득쿠키의 풍미를 살리는 핵심 재료이며,
집에서도 정확한 비율과 단계만 지키면 매끄러운 질감으로 완성할 수 있다.
누가 보면 좋은가
홈베이킹 초보 / 피스타치오 디저트 좋아하는 사람 / 쫀득한 쿠키류 재현하고 싶은 사람
핵심 포인트 3가지
• 곱게 갈린 피스타치오 50% 이상의 비율
• 중불→약불로 줄여 온도 컨트롤
• 따뜻할 때 병입해야 분리 방지
피스타치오 스프레드 재료(기본 1병, 250g)
사진=챗GPT
• 피스타치오(껍질 제거, 무염) 120g
• 설탕 40g
• 생크림(또는 우유) 70ml
• 화이트 초콜릿 60g
• 버터 20g
• 소금 1꼬집
• 바닐라 익스트랙 1/2tsp (선택)
재료는 모두 실온 상태여야 엉김을 방지할 수 있다.
만드는 법
(난이도: 쉬움 / 총 소요 20분)
사진=챗GPT
1. 피스타치오 로스팅 & 페이스트 만들기
(1) 팬 예열 → 약중불 3분 볶기
• 피스타치오를 마른 팬에 펼쳐 올리고 약중불에서 2~3분 굴려가며 볶는다.
• 표면이 약간 윤기 돌고 고소한 향이 올라오면 종료.
→ 너무 오래 볶으면 기름이 빠져 스프레드가 느끼해질 수 있다.
(2) 완전 식히기 (필수)
• 따뜻한 상태에서 갈면 오일이 뭉쳐 버터처럼 뭉개지므로,
★ 완전히 식힌 뒤 믹서에 넣는다.
(3) 갈기 과정
• 푸드프로세서에서 1차 1분 → 벽면 긁어 모음 → 2차 2~3분 추가 갈기
• 완성 질감: 땅콩버터보다 더 고운 페이스트, 입자가 눈에 거의 보이지 않는 상태
→ 이 단계의 곱기 정도가 스프레드의 ‘부드러움’을 좌우한다.
사진=챗GPT
2. 초콜릿·버터 중탕 또는 약불 녹이기
방법 A — 약불 직화
• 냄비를 약불로 켜고 화이트 초콜릿 + 버터를 넣는다.
• 1분 동안 천천히 녹이며 저어주기.
• 불을 세게 하면 초콜릿이 분리되므로 반드시 약불 유지.
방법 B — 중탕 (초보 추천)
• 볼에 초콜릿·버터를 넣고 60~70℃의 따뜻한 물 위에서 녹인다.
→ 초보에게 가장 안전한 방식.
3. 설탕·생크림·소금 넣고 천천히 끓이기
• 초콜릿이 완전히 녹으면 생크림·설탕·소금을 넣는다.
• 중약불로 1~2분, 작은 기포가 가장자리에서만 살짝 올라올 정도까지 끓인다.
• 덩어리 없이 고르게 섞이도록 계속 저어준다.
→ 강불 금지: 비율이 맞아도 분리될 확률이 급격히 증가한다.
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4. 피스타치오 페이스트와 합치기
• 불을 최저불(약불 이하) 로 줄인다.
• 준비한 피스타치오 페이스트를 한꺼번에 넣는다.
• 2~3분 동안 바닥을 긁어가며 천천히 섞는다.
농도 체크 기준
• 스프레드 용도: 숟가락에서 천천히 떨어지는 정도
• 쿠키 필링 용도: 천천히 흐르거나 거의 떨어지지 않는 정도
필요하면 생크림 1~2tsp 추가로 묽게 조절 가능.
5. 따뜻할 때 병입하기(분리 방지 핵심)
• 불을 끄고 3~5분 정도 식힌 상태(50~60℃)에서 병에 담는다.
• 완전히 뜨거울 때 넣으면 물기가 맺히고, 너무 식으면 굳어져 층 분리가 생길 수 있다.
실패하지 않는 포인트
• 피스타치오가 덜 갈리면 스프레드가 거칠어짐 → 최소 5분 이상 돌려 완전 고운 상태로 만들기
• 온도를 높이면 분리 가능 → 중불은 잠깐, 거의 전 과정은 약불 유지
• 병입 전 완전한 고온이나 완전한 냉각은 금지 → 50~60℃ 정도에서 담는 것이 안정적
완성된 피스타치오 스프레드 활용법 3가지
사진=챗GPT
1. 쿠키 필링
쿠키 반죽을 조금 눌러 가운데 홈을 만든 뒤, 스프레드를 소량 짜 넣고 구우면 중심이 흘러내리지 않고 부드러운 쿠키 식감을 유지한다.
2. 바게트·크루아상 스프레드
따뜻한 빵에 바르면 자연스럽게 녹으며 고소한 풍미가 올라온다.
설탕 사용량이 적어 아침식사용으로도 무난하다.
3. 홈브런치 디저트 토핑
바나나나 구운 사과 위에 올리면 고급 디저트처럼 즐길 수 있고,
요거트·그릭요거트에도 잘 어울린다.
저장·보관 방법
사진=챗GPT
냉장 보관 (2주)
• 병을 가볍게 흔들면 안에서 조금 움직이는 정도가 ‘정상 상태’.
• 굳어 보이더라도 실온 10~15분 두면 자연스럽게 퍼질 정도의 질감으로 돌아온다.
• 사용 후 반드시 깨끗한 스푼을 사용해야 변질 방지.
냉동 보관 (1~2개월)
• 완전히 식힌 뒤 냉동하면 분리 가능성이 가장 낮다.
• 소분하여 보관하면 해동 과정이 훨씬 안정적이다.
• 해동은 냉장 12시간, 절대 상온 해동 금지(기름 분리 발생).
분리되었을 때 대처법
• 표면에 오일층이 보이면 전자레인지 10초씩 2~3회 데운 뒤 저어 다시 유화한다.
• 과열되면 되돌리기 어려우니 10초 이상 가열 금지.
피스타치오 스프레드 집에서 만들어서 다양하게 먹자
사진=챗GPT
피스타치오 스프레드를 직접 만들면 집에서도 ‘두바이쫀득쿠키’의 핵심 풍미를 안정적으로 구현할 수 있다.
과정은 단순하지만 피스타치오의 비율·열 조절·갈기 정도라는 세 가지 규칙만 지키면 어떤 초보라도 매끄럽고 고소한 스프레드를 완성할 수 있다.
필요한 건 재료 몇 가지와 천천히 끓이는 시간뿐이다. 집에서도 원하는 농도와 향을 조절할 수 있으니, 이번 주말 한 병 만들어 두면 디저트가 훨씬 풍성해질 것이다.
